الگوی صحیح تهیه و ویژگیهای شیر خام و فرآورده های لبنی سالم و بهداشتی
الگوی تهیه:
- خطر ابتلا به بیماری تب مالت با مصرف شیر- پنیر تازه- سر شیر و خامه محلی غیر پاستوریزه بسیار زیاد است. لذا برای جلوگیری از ابتلاء به بیماری تب مالت از شیر و فرآورده های شیری پاستوریزه و استریلیزه استفاده کنید.
- شیر را در دمای یخچال نگهداری نمائید و توجه داشته باشید که تاریخ انقضاء مندرج در روی بسته بندی شیر خام مربوط به نگهداری قبل از باز نمودن و استفاده است و لازم است پس از باز نمودن محصول آن را در کوتاهترین زمان ممکن مصرف کنید. به تعبیر دیگر از نگهداری محصول باز شده به مدت طولانی اجتناب نمائید.
- علیرغم توصیه دامپزشکی، چنانچه قصد استفاده از شیر و پنیر تازه غیر پاستوریزه دارید حتما پنیر را به مدت 2ماه در محلول آب و نمک غلیظ قرار داده سپس مصرف نمایید وشیر غیر پاستوریزه را نیز طوری حرارت دهید که حداقل به مدت ده دقیقه بجوشد.
ویژگیهای ظاهری شیرخام سالم و بهداشتی:
- رنگ طبیعی شیر خام سفید صدفی یا خامهای و بعضی اوقات متمایل به زرد است.
- رنگ صورتی ناشی از آلوده شدن شیر با خون است، رنگ کرم مایل به زردی ناشی از وجود آغوز یا دوشش دیر هنگام است و رنگ آبی کم رنگ ناشی از تقلب افزودن آب به شیر است که در تمامی موارد غیر بهداشتی خواهد بود.
- شیرخام باید دارای طعم و بو و مزه طبیعی مخصوص به خود بوده و عاری از هر گونه طعم و بو و مزه نامطبوع باشد.
- طعم های نامطبوع حاصل از تغذیه مانند سیر، پیاز، چغندر، علف نامرغوب و بعضی گیاهان و ... می باشد. همچنین طعم شوری ناشی از افزایش مقدار کلر و کاهش مقدار لاکتوز ناشی از بیماری ورم پستان و وجود آغوز، طعم تندی و پیه ناشی از تجزیه و اکسیداسیون چربی و طعم تلخی ناشی از مزه مالت تولید شده در اثر بعضی باکتری ها می باشد. همچنین بو و طعم ترشیدگی و لخته شدن (بریدن) شیر، ناشی از نگهداری آن در شرایط نامناسب و فساد شیر است که باید از مصرف شیر با این خصوصیات اجتناب کرد.