سازمان دامپزشکی کشور

الگوی صحیح تهیه به همراه ویژگیهای گوشت قرمز سالم و بهداشتی

الگوی تهیه:

• گوشت قرمز باید در کشتارگاه‌های مجاز تهیه شده و دارای مهر و یا نشانه گذاری(لیبل)  دامپزشکی باشد. توجه داشته باشید از خرید گوشت فاقد مهر و یا نشانه گذاری(لیبل)  بهداشتی دامپزشکی جداً ‌خودداری گردد.
• گوشت مورد مصرف و آلایشات خوراکی دام مثل دل و جگر می­بایست از مراکز مجاز و تحت نظارت دامپزشکی تهیه شود لذا به هیچ وجه از محل­ های کشتار غیر مجاز مانند دامداریها، حاشیه راه ­ها و اطراف شهرها به دلایل متعدد بهداشتی از جمله خطرات مرتبط با بیماریهای مشترک دام و انسان گوشت مورد نیاز خود را تامین ننمائید.
• گوشت چرخکرده باید در حضور مشتری از لاشه مهر دار و در چرخ گوشتی که خالی و تمیز است، تهیه گردد.  بنابراین از خرید گوشت چرخکرده‌ای که قصابی‌ها از قبل آماده شده اند (به دلیل انواع تقلبات)  و یا دارای بسته‌بندی مناسب با مشخصات بهداشتی کامل نیستند، جدا خودداری نمائید.
• نشانه گذاری مورد تائید دامپزشکی شامل: درج محل تولید- نام تولید کننده-نام محصول-کدمحصول-کد پروانه بهداشتی بهره برداری و کد پروانه بهداشتی تولید- تاریخ تولید و انقضاء و نام و نشان تجاری محصول به اختیار تولید کننده
• عمر ماندگاری لاشه گاوی(تازه) 5 روز ، گوشت گاوی تازه بسته بندی شده 3 روز و بسته بندی منجمد 12 ماه
• عمر ماندگاری لاشه گوسفندی و گوشت گوسفندی تازه بسته بندی شده 3 روز و بسته بندی منجمد 9 ماه
• عمر ماندگاری گوشت قرمز چرخ کرده تازه 48 ساعت و گوشت چرخکرده منجمد 3 ماه است. 
• آلایشات خوراکی دام مثل دل و جگر به صورت تازه 48 ساعت و بصورت منجمد 3 ماه تاریخ مصرف دارند.

ویژگیهای گوشت قرمز سالم و بهداشتی:

1. ظاهر گوشت نباید لزج، چسبنده و خیس باشد. همچنین خشکی بیش از اندازه یا چروکیده بودن گوشت یا شل شدن بیش از اندازه عضلات در لاشه از علائم نگهداری آن در شرایط غیربهداشتی است.
2. ترشیدگی و تغییر طعم طبیعی گوشت، یک نشانه مشخص از فاسد شدن گوشت است.
3. رنگ طبیعی گوشت با توجه به نوع دام کشتاری صورتی متمایل به قرمز است، هرگونه تغییر رنگ آن از قرمز به سبز، قهوه‌ای، خاکستری، سیاه و کپک‌زدگی از علائم فساد گوشت می‌باشد.
4. سطح خارجی گوشت باید بدون هرگونه تورم، خون­مردگی، خونریزی و دانه‌های غیرعادی باشد. وجود لکه­ های کوچک سفید رنگ قارچی بر روی لاشه نیز نشانه فساد گوشت است.
5. آلایشات خوراکی دام مثل دل و جگر صرف
6. عرضه و نگهداری گوشت باید در داخل یخچال‌های ویترین‌دار صورت گیرد. گوشت نباید خارج از یخچال نگهداری ‌شود.
7. گوشت منجمد باید فاقد آثار سوختگی ناشی از انجماد باشد و در داخل بسته نباید خونآبه یا آب یخ­ زده مشاهده شود.
8. گوشت منجمد باید تا زمان مصرف در فریزر  با برودت منفی 18 درجه سانتیگراد نگهداری گردد.
9. فروش و مصرف هرگونه ضمائم غیر خوراکی مانند پستان، دنبلان، غدد لنفاوی و... ممنوع می­باشد.