سازمان دامپزشکی کشور

الگوی صحیح تهیه به همراه ویژگیهای گوشت ماهی سالم و بهداشتی

الگوی تهیه:

• ماهی تازه باید زیر پوشش مناسبی از یخ و ماهی منجمد باید در فریزر نگهداری شود. 
• آماده سازی ماهی پیش از درخواست مشتری ممنوع است لذا از ماهی
• از خریداری ماهی تازه یا منجمد آماده سازی شده، فیله شده یا پاک شده و ماهی فاقد بسته بندی و نشانه گذاری مورد تائید دامپزشکی پرهیز نمائید.
• از خریداری آبزیان از فروشندگان دوره گرد و دست فروش جداً خودداری شود.

• نشانه گذاری مورد تائید دامپزشکی شامل: درج محل تولید- نام تولید کننده-نام محصول-کدمحصول-کد پروانه بهداشتی بهره برداری و کد پروانه بهداشتی تولید- تاریخ تولید و انقضاء و نام و نشان تجاری محصول به اختیار تولید کننده
• عمر ماندگاری ماهی تازه بسته بندی 3 روز است.
• عمر ماندگاری ماهی منجمد بسته بندی از 9 ماه تا 12 ماه (با توجه به دسته بندی چرب و کم چرب) می باشد.

 ویژگی­های ماهی تازه سالم:

1. چشم های ماهی سالم باید محدب و شفاف باشد.
2. آبشش ماهی سالم باید به رنگ قرمز روشن، مرطوب، درخشنده و بدون ترشحات باشد. آبشش ماهی فاسد به رنگ خاکستری یا کدر است. سرپوش آبشش ماهی سالم بطور محکم به بدن چسبیده است و سرپوش ماهی فاسد بطور جزئی چسبیده و با لکه های قرمز تیره است.
3. پوست ماهی تازه باید روشن، بدون تغییر رنگ و درخشنده باشد.
4. لاشه ماهی تازه باید سفت و قوام طبیعی داشته باشد. یعنی پس از فشار با انگشت، سریعاً به حالت عادی برگردد.ضمنا چنانچه با دست، بخش ابتدایی ماهی تازه از سطح میز بلند شود نباید لاشه ماهی شل و آویزان گردد.
5. فلس ماهی تازه درخشنده و محکم به بدن چسبیده است و فلس ماهی فاسد به راحتی کنده می شود.

 ویژگی های ماهی منجمد سالم:

1. برخی از ویژگیهای ماهی تازه ممکن است بعد از انجماد، به طور طبیعی  تغییر کنند. به عنوان مثال بعد از انجماد، چشم ها غیرشفاف می­ شوند و آبشش ها رنگ و بوی تازگی را از دست می دهند لیکن پوست ماهی پس از رفع انجماد باید حالت درخشندگی خود را داشته،تیره یا کمرنگ نباشد.
2. گوشت ماهی منجمد سالم نیز پس از انجماد نیز محکم و سفت بوده و قابلیت ارتجاع داشته باشد و پس از فشار با انگشت، سریعاً به حالت عادی برگردد.گوشت ماهی منجمد هنگام پختن یا سرخ شدن باید قوام خود را حفظ کرده و وا نرود.
3. ماهی بعد از رفع انجماد نباید خونابه زیادی داشته باشد و گوشت آن باید آبدار باشد. خروج خونابه غلیظ قهوه ای و بد بو از آبشش­ ها پس از رفع انجماد، نشانه فساد ماهی است.
4. چشم ­ها در ماهی منجمد فاسد، کدر و بسیار گود رفته هستند.
5. در ماهی منجمد فاسد، پوست و باله­ ها خشک بوده و به سادگی کنده می شوند.
6. در ماهی منجمد فاسد قبل از آن­که پوست ماهی منجمد سست شود، بوی تعفن و نامطبوع استشمام می شود.
7. یک روش ساده برای شناسایی ماهی منجمد سالم: کاردی را  داغ کرده و سپس داخل گوشت ماهی منجمد فرو کنید. اگر ماهی فاسد باشد با بیرون آوردن چاقو، بوی نامطبوعی از آن به مشام می­رسد.

        ویژگی­های میگوی سالم: