سازمان دامپزشکی کشور

الگوی صحیح تهیه به همراه ویژگیهای گوشت مرغ سالم و بهداشتی

الگوی تهیه:

• مرغ مورد نیاز را حتماً از مراکز مجاز، به صورت تازه یا منجمد، دارای نشانه گذاری(لیبل) معتبر، که در کشتارگاه ­های مجاز طیور کشتار شده است، تهیه کنید.
• گوشت مرغ­ قطعه ­بندی شده باید در کارگاه ­های مجاز و با نشانه گذاری(لیبل)  معتبر تهیه شده باشند. از خرید گوشت مرغ قطعه بندی شده غیر بسته بندی جدا پرهیز نمائید.
• بر روی بسته­ بندی مرغ باید مشخصات و نشانه گذاری مورد تائید دامپزشکی درج شده باشد.
• نشانه گذاری مورد تائید دامپزشکی شامل: درج محل تولید- نام تولید کننده-نام محصول-کدمحصول-کد پروانه بهداشتی بهره برداری و کد پروانه بهداشتی تولید- تاریخ تولید و انقضاء و نام و نشان تجاری محصول به اختیار تولید کننده

ویژگیهای گوشت مرغ سالم و بهداشتی:

1. گوشت مرغ کامل گوشتی باید سفتی و قوام طبیعی خود را داشته باشد و نباید شل و وارفته باشد.
2. کوبیده مرغ  با مصرف خانوار(مورد استفاده در کبابی ها و چلوخورشتی ها) صرفا باید از عضلات ران و سینه تهیه شده باشد. 
3. در گوشت مرغ تازه، رنگ عضلات پا سفید مایل به قرمز و عضلات سینه سفید مایل به زرد بوده و پوست به طور یکنواخت روی بدن کشیده و عاری از هرگونه پارگی یا تورم و خون­ مردگی، تغییر رنگ و خراش باشد.
4. چربی­ های مرغ به رنگ زرد روشن بوده و به صورت یکنواخت بدن را پوشانده و بدون هرگونه بوی غیرطبیعی باشد.
5. گوشت مرغ باید عاری از قارچ­ زدگی و بوی غیرطبیعی مانند بوی ترشیدگی یا تعفن باشد.
6. لاشه مرغ باید کاملاً پَرکنی و عاری از امعاء و احشاء باشد.
7. نگهداری و عرضه گوشت مرغ تازه منحصراً باید در داخل یخچال­ های ویترین­ دار و در دمای صفر تا 4 درجه سانتیگراد صورت گیرد و نگهداری و عرضه گوشت مرغ منجمد باید در داخل فریزر و در برودت 18- درجه سانتیگراد صورت گیرد.
8. استخوان سینه مرغ باید کاملاً مستقیم و بدون شکستگی یا انحنای غیرعادی بوده و عضلات آن برجسته و از زیر پوست مشخص باشند.
9. سطح بدن مرغ  باید درخشنده و مرطوب بوده و بوی غیر طبیعی استشمام نشود، چنانچه سطح بدن لیز و چسبنده و یا لزج به نظر برسد، می­­ تواند دلیل بر کهنگی آن باشد.
10. آلایشات خوراکی (دل، جگر و سنگدان) باید بصورت بسته­ بندی عرضه شود و عرضه فله برای این محصولات ممنوع است.
11. عمر ماندگاری مرغ کامل گوشتی تازه کشتار شده در کشتارگاه­ ها 72 ساعت، مرغ منجمد 12 ماه و قطعات مرغ منجمد 9 ماه می باشد.
12. آلایشات خوراکی طیور مثل دل، جگر و یا سنگدان به صورت تازه 48 ساعت و به صورت منجمد 3 ماه تاریخ مصرف دارند.