اداره کل دامپزشکی استان قم

فرایند و عملکرد ریگور مورتیز (جمود نعشی) در از بین رفتن ویروس تب کریمه کنگو :

اینکه چگونه این فرآیند ، موجب از بین رفتن ویروس ها و باکتری های با قیمانده در خون عضلات دام و در نتیجه سالمسازی و خوش طعم سازی گوشت حاصله می گردد ؛ موضوعی است که در انتهای این برنامه آموزشی ، به اختصار ، در مورد آن توضیح خواهیم داد .

• در شرایط طبیعی ، عضلات با کمک هر 2 نوع الیاف پروتئینی خود و از طریق متابولیسم هوازی و بی هوازی قندهای اختصاصی خود ، انرژی و اسید لاکتیک لازم جهت انجام انقباض عضلانی را فراهم می نمایند .
• با کشتار دام ، به تبع توقف جریان خون و در نتیجه کاهش اکسیژن بین بافتی ، متابولیسم هوازی عضلات متوقف می شود.
• اما متناسب با انرژِ ی های تولید شده قبلی و ذخایر قندی موجود در عضلات ، حتی تا ساعاتی پس از مرگ سلولی ، متابولیسم بی هوازی عضلات ادامه خواهد یافت .
• نتیجه این متابولیسم (که حداکثر 12 ساعت پس از کشتار دام ، به پایان خواهد رسید)، ایجاد کمپلکس های برگشت ناپذیری از اتصال 2 نوع الیاف  پروتئینی موجود در عضلات و نیز تجمع بیش از حد اسید لاکتیک در عضلات و در نتیجه اسیدی شدن PH عضلات می گردد.
• از آنجائیکه ویروس عامل بیماری تب کریمه کنگو و باکتری عامل بیماری تب مالت ، مقاومت بسیار کمی در محیط های اسیدی دارند ؛ با آویزان نگهداشتن لاشه دام در دمای پیش سرد کن 4 درجه موجود در کشتارگاههای دام ، و شروع فرایند جمود نعشی ، قابلیت تردشدگی نیز ، بر بهبود طعم این عضلات تبدیل شده به گوشت ، افزوده خواهد شد.
• با در نظر گرفتن مطالبی که تاکنون بیان شد ؛ قطعا می توان چنین نتیجه گرفت که استفاده از گوشت های بسته بندی شده ، بدلیل گذراندن یک دوره 24 ساعته در پیش سردکن های 4 درجه و طی نمودن فرآیند جمود نعشی در شرایط بهداشتی ، از کیفیت بالاتری نسبت به گوشت های گرم و عرضه شده به صورت تازه در قصابی ها ، برخوردار می باشند.

تذکر در مورد شماره تلفن 1512 ، پل ارتباطی با سربازان گمنام عرصه سلامت